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1、减肥期间吃的蔬菜包括绿叶菜，如芹菜、油菜、菠菜、茼蒿、茴香、韭菜、圆白菜、大白菜，也包括土豆、山药、南瓜、洋葱、扁豆、胡萝卜等，可以结合交替的食用。

2、这些蔬菜都含有丰富的膳食纤维、矿物质维生素，特别是膳食纤维能增加饱腹感，减轻饥饿感。减肥期间适当的多吃蔬菜，也有助于机体胃肠功能的改善。

3、减肥期间往往容易出现便秘，适当的吃蔬菜，丰富的膳食纤维能够刺激胃肠蠕动，有助于规律的排便。丰富的膳食纤维，实际上并不被人体所吸收，因此它能够降低能量密度，对于减肥有辅助的作用。