我知道的烧鸡做法有以下几种：

第一个脆皮鸡；

土鸡只白醋300毫升麦芽糖100公克水50毫升色拉油思量，椒盐粉2大勺，柠檬四分之一颗；

(相关资料图)

做法将途经洗净后，用一大厦到椒盐粉涂抹均匀，在静置20分钟左右，用白醋和糖混合煮成醋水后放凉备用，将土鸡表皮用沸水淋上4/5次后，再用糖醋水淋上4/5次，放入通风处吹风，约3小时至表皮干，在家鸡眼戳破避免鸡放入油锅中产生油爆，锅热之后，土鸡身上抹一层色拉油。再将油温烧至150度，将鸡放入油锅里小火炸至20分钟咋熟后捞出沥干油份鸡切块并装盘挤入一些柠檬汁椒盐即可使用。

第二个红烧鸡；

配料有白醋，糖，大蒜瓣，酱油，老抽，生抽，生姜，八角，鸡精，蚝油，香菇，料酒，油盐13香

鸡洗净切块备用，热锅凉油犹热下，八角生姜大蒜瓣白醋糖 混合均匀后，将其放入炸去腥，再放入料酒老抽生抽，香菇，蚝油，加水炖30分钟左右起锅放葱段即可出盘。

第三个窑鸡；

土窑鸡的做法

材料

材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两

调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

做法

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用

2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用

3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用

4.并将花生和鱼浆混合均匀备用

5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用

6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时

7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了

第四个豆腐白斩鸡

豆腐250 克， 水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，

水发木耳50 克， 精盐20 克，味精10 克， 香油25 克，

白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清汤50 克，

料酒10 克， 姜末5 克，酱油5 克， 花生油50 克。

制作流程

1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳

用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。

3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐

皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。

4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

工艺关键

1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网

纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。